Razas Continentales:
Son de gran tamaño, muy desarrollada su musculatura, poca precocidad, regular fertilidad, mayor peso al nacimiento, son de carnes magras, poco rústicas.

Razas Indicas:
Gran tolerancia al calor, resistente a enfermedades transmitidas por insectos, buen desempeño en condiciones áridas, madurez tardía (menor tasa de crecimiento), bajos índices reproductivos, mala conformación de canal, difíciles de manejar en corrales.
Se debe señalar que estas razas tienen muy buena heterosis y hoy se selecciona y cría diferentes razas surgidas de la depuración de estos cruzamientos.Entre las más conocidas tenemos:
Santa Gertrudis: 5/8 Shorthorn y 3/8 Brahman
Brangus: 5/8 Angus y 3/8 Brahman
Bradford, Brahmusin, Charbray, y una mención importante corresponde a las razas:
Beef Master: Brahman, Hereford, Shorthorn.
Beefalo: 3/8 Bufalo, 5/8 Bos Taurus.

Hoy en día esta muy de moda el Ganado Wagyu, ¿qué nos podría decir sobre su procedencia?
Es originario de Japón, pero con influencia (Cross Breeding) de razas británicas y continentales, también importante participación de razas coreanas, donde destacan: Tottori, Tajima Kiushu, y Okayama.

El tipo del Wagyu se fijó alrededor del 1915, y se ha seleccionado en forma muy importante por las características cualitativas de su canal.

¿Dentro de las razas británicas, cuáles prefiere y por qué?
Mi elección sin lugar a dudas son las razas Hereford y Angus, especialmente debido a su rusticidad, precocidad, aptitud materna, fertilidad y gran facilidad de parto.

¿Cuál es su elección entre Hereford y Angus?
Aquí tengo mi preferencia y elijo a la raza Angus, la que posee algunos importantes aspectos que inclinan la balanza a su favor. Me refiero a su mejor rendimiento al desposte, como también a un menor depósito de grasa a nivel subcutáneo (en relación a Hereford) en el momento de su acabado, sin olvidar el depósito de grasa intramuscular que produce un típico marmoleo de la carne del Angus.

En relación con la raza Angus, hemos observado dos tipos negro y rojo. ¿A su juicio es muy importante el color en la elección de la raza?
Esto sólo obedece a un gusto personal, pero si uno busca alguna diferencia significativa en la producción de ambos tipos, la verdad no conozco alguna,
Sí debo señalar que en algunos sectores del país, los compradores de ganado en vivo, a igualdad de condiciones tanto en conformación como acabado, generalmente pagan un precio algo superior por el Angus rojo.