CARNE BOVINA

Tanto el beneficio como la producción de carne bovina en vara experimentaron en el primer semestre del año 2000 un leve descenso de un 0,7 %. La estructura del beneficio y de la producción de carne en vara, de acuerdo a las diferentes categorías de ganado bovino. A continuación se informan los precios a productor, al por mayor y al consumidor, en un período que comprende los años 1987 a 2000, el cual se considera lo suficientemente extenso como para apreciar en debida forma la evolución de esta variable. En cuanto a las existencias de ganado bovino, la ejecución en el año 1997 del VI Censo Nacional Agropecuario permitió establecer para el país una dotación de 4,1 millones de cabezas, las cuales se concentran geográficamente en la zona sur, siendo la X Región la de mayor relevancia con una participación del 38,7 %. De acuerdo al comportamiento de los factores que afectan a este subsector, se estima que el inventario nacional hacia el mes de junio de 2000 totalizaría una cifra cercana a los 3,8 millones de cabezas. Cabe recordar que en el censo anterior, efectuado en el año 1976, se detectó un total de 3,4 millones de cabezas, igualmente concentradas en la zona sur del país. Respecto al comercio internacional, en el período enero a junio de 2000, nuestras compras en el exterior aumentaron en un 19 % en cuanto a volumen, totalizando 38.402 toneladas. Sin embargo, se detectó un nuevo descenso en los precios, lo que derivó en una variación semestral del 13,9 % y un monto de US$ 74,4 millones CIF. Las internaciones corresponden a 27.354 toneladas de carne refrigerada ( US$ 59 millones ) y 11.048 toneladas de carne congelada ( US$ 15,4 millones). El 98,8 % de estos volúmenes procede de países Mercosur (Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay ). Las exportaciones de carne bovina, en el semestre, apenas ascendieron a 145 toneladas, por un valor de US$ 674 mil. Se estima que para el año 2000, la producción de carne bovina disminuiría levemente, totalizando unas 220 mil toneladas. Nuestras compras en el exterior se aproximarían a las 90 mil toneladas. Los precios reales a productor mantendrían el nivel registrado en 1999, y el consumo unitario aparente superaría levemente los 23 kilogramos.

PRODUCCION DE CARNE PORCINA

En los primeros seis meses del año 2000, tanto el beneficio como la producción de carne en vara de cerdo registraron un crecimiento semestral de un 5,7 % y 3,7 %, respectivamente. La realización del VI Censo Nacional Agropecuario, en el año 1997, permitió conocer las existencias de ganado porcino que a nivel nacional totalizaron 1.722.403 cabezas, siendo las regiones de mayor relevancia la VI y Metropolitana, que en conjunto concentraron el 55% del inventario. La cifra censal casi duplica a la dotación registrada en el censo precedente (1976) que fue de 890.781 cabezas. En el mes de diciembre de 1999 los criaderos industriales registraron un total de 1.633.238 cabezas, lo que representa una participación de aproximadamente un 90 % sobre el inventario nacional.. A esa misma fecha, existían en el país un total de 219 criaderos industriales en funcionamiento, es decir, 21 criaderos menos que en el año anterior. Sin embargo, pese a haber reducido su número, sus existencias crecieron en un 12,6 % respecto a diciembre de 1998. En relación a los precios del cerdo a nivel de productor y al por mayor, han experimentado desde el año 1993 una persistente caída en términos reales (excepto en el año 1997), lo cual obedecería a la competencia de otras carnes (bovina y aves), tanto en su abastecimiento nacional como en cuanto a importaciones. Respecto al comercio exterior de carne de cerdo, durante el primer semestre de 2000 se aprecia un significativo incremento en las exportaciones, que ya alcanzaron el nivel registrado en todo el año 1999. Alrededor del 80 % de los envíos tiene como destino Japón y el 13 % a la Argentina. Las importaciones, en cambio, disminuyeron en el período en un 29,6 % en su volumen y en un 26,1 % en su valor, respecto a igual semestre de 1999. Casi el 80 % proviene de Canadá y un 17 % desde España. En cuanto al consumo unitario aparente de carne de cerdo, en el año 1999 se registró la mayor cifra histórica, con 15,6 kilogramos, con lo cual en el último decenio se duplicó el consumo por habitante. El comportamiento de este rubro en el primer semestre de 2000 confirma la continuación de esta tendencia. Las perspectivas del rubro para el año 2000 señalan factible registrar un nuevo incremento anual, cercano al 8 %, en la producción de carne porcina en vara, lo que permitiría alcanzar un volumen récor de 263 mil toneladas. Respecto a los precios a productor, en términos reales, se mantendrían en el mismo nivel obtenido en el año 1999. Por otra parte, se estima que los valores exportados alcanzarían un monto récor, superando los US$ 40 millones y las importaciones se aproximarían a unos US$ 3 millones. Finalmente, el consumo per cápita subiría en el año 2000 a unos 16,5 kilogramos, promedio que también constituye una cifra récor.

PRODUCCION DE CARNE DE AVE

La oferta total de carne ave, que incluye broilers, gallinas y pavos, experimentó en el primer semestre de 2000 un significativo crecimiento de un 9,7 %, respecto a igual período del año anterior. Al mes de diciembre de 1999 las existencias de broilers en criaderos industriales totalizaban 20,5 millones. Dichas existencias se concentran claramente en las regiones VI y Metropolitana, representando casi el 95% del inventario. En cuanto al número de criaderos en actividad totalizan 177, siendo las empresas más importantes: Super Pollo, Ariztía, La Cartuja, Don Pollo, Sopraval y Codipra. Existen también unos 194 criaderos paralizados temporalmente, lo cual posibilita una ágil readecuación de esta industria frente a una variación en la demanda. Los volúmenes exportados de carne de ave registraron un aumento semestral de un 7,9 % en el período enero-junio de 2000, totalizando envíos por 6.887 toneladas. En cuanto al valor de las exportaciones, éste alcanzó a US$ 6,86 millones, es decir, un 1,6 % más que en igual período del año anterior. Los precios FOB han continuado disminuyendo en forma sostenida, situándose éstos en US$ 1.000 la tonelada. Las compras en el exterior solamente alcanzaron a US$ 36 mil, cifra que en igual semestre anterior fue de US$ 17 mil. El consumo unitario de carne de ave durante los últimos diez años se ha incrementado en forma significativa, triplicándose en el período. En el año 1999 se alcanzaron los 25,2 kilogramos por habitante, constituyéndose en la mayor cifra histórica. De acuerdo al ritmo de producción observado en el primer semestre de 2000, es dable esperar un nuevo récor anual, de 27 kilogramos. Se estima que en el año 2000 la producción interna de carne de ave podría incrementarse en alrededor de un 8 % y el consumo unitario aparente alcanzaría los 27 kilogramos. Los envíos al exterior totalizarían unos US$ 17 millones y los precios internos se mantendrían en términos reales, en el mismo nivel observado en el año 1999.

PRODUCCION TOTAL DE CARNE

Las estadísticas sobre la producción total de carne en vara, que considera las especies bovina, ovina, porcina, equina, caprina y aves, señalan que en el primer semestre del año 2000 se produjo un aumento de un 5,9 % respecto de igual período del año anterior. El consumo total anual de carne por habitante, considera los antecedentes sobre importaciones y exportaciones. Este totalizó en el año 1999 los 64,7 kilogramos por habitante, constituyéndose en el registro histórico más elevado, siendo factible alcanzar en el año 2000 un nuevo récor, estimado en 67,6 kilogramos por habitante.