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Mercado
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RESULTADO
Y PERPECTIVA DEL MERCADO DE LA CARNE EN CHILE |
El presente artículo condensa la información relativa a
la evolución de los diferentes rubros pecuarios en el último sexenio
(1995-2000), primer semestre 2001 y perspectivas para el presente año.
Fundamentalmente, se han considerado antecedentes
relacionados con producción, existencias, precios, comercio exterior y
consumo.
INTRODUCCION
Las estadísticas sobre la producción total nacional de
carne en vara, que considera las especies bovina, ovina, porcina, equina,
caprina y aves, señalan que en el primer semestre del año 2001 se produjo un
aumento de un 9,2 % respecto de
igual período del año anterior.
PRODUCCION TOTAL NACIONAL DE CARNE EN VARA
|
Año |
Carne en vara (ton) |
Variación (%) |
|
1995 |
772,255 |
9.7 |
|
1996 |
808,920 |
4.7 |
|
1997 |
844,106 |
4.3 |
|
1998 |
896,264 |
6.2 |
|
1999 |
884,560 |
-1.3 |
|
2000 |
946,671 |
7.0 |
|
Primer Semestre |
|
|
|
1997 |
416,545 |
4.0 |
|
1998 |
442,188 |
6.2 |
|
1999 |
434,166 |
-1.7 |
|
2000 |
460,149 |
5.9 |
|
2001 |
502,309 |
9.2 |
|
Fuente: INE
|
|
|
A continuación se presenta la información correspondiente
al consumo total anual de carne por habitante, la cual considera los
antecedentes sobre importaciones y exportaciones. Este totalizó en el año
2000 los 68,4 kilogramos por
habitante, constituyéndose en el registro histórico más elevado, siendo
factible alcanzar en el año 2001 un nuevo
record, estimado en 71 kilógramos
por habitante.
Dado que el mercado que más crecimiento ha experimentado
en el último año es el de las carnes blancas, nos referiremos solamente a
porcinos y aves.
PRODUCCION DE CARNE PORCINA
En los primeros seis meses del año 2001, tanto el
beneficio como la producción de carne en vara de cerdo registraron un
crecimiento anual de un 8,2 % y 12,0 %, respectivamente.
CONSUMO UNITARIO APARENTE DE CARNE TOTAL
|
Año |
Consumo
(Kilogramos/habitante) |
Variación
anual (%) |
|
1995 |
58.8 |
5.8 |
|
1996 |
61.5 |
4.6 |
|
1997 |
63.5 |
3.3 |
|
1998 |
64.4 |
1.4 |
|
1999 |
64.7 |
0.5 |
|
2000 |
68.4 |
5.7 |
|
2001
(E) |
71.0 |
3.8 |
|
Fuente:
INE |
|
|
En el mes de diciembre del año
2000 los criaderos industriales registraron un total de 1.567.780 cabezas, lo
que representa una participación de aproximadamente un 90 % sobre el
inventario nacional. A esa misma fecha, existían en el país un total de 187
criaderos industriales en funcionamiento, es decir, 32 criaderos menos que en
el año anterior y 53 menos que en 1998. Paralelamente a la reducción de su número,
sus existencias se redujeron en un 4 % respecto a diciembre de 1999.
En relación a los precios del
cerdo a nivel de productor y al por mayor, que en el año 1998 habían
retomado una tendencia negativa, a causa de la competencia de otras carnes
(aves y bovinos), se aprecia en este primer semestre un repunte, el cual hacia
fines de año podría arrojar una cifra que revierta dicha tendencia.
BENEFICIO Y PRODUCCION DE CARNE EN VARA DE CERDO
|
Año |
Beneficio (cabezas) |
Variación (%) |
Vara (ton) |
Variación (%) |
|
1995 |
2,196,089 |
10.2 |
172,410 |
7.2 |
|
1996 |
2,330,501 |
6.1 |
184,698 |
7.1 |
|
1997 |
2,577,344 |
10.6 |
208,703 |
13.0 |
|
1998 |
2,839,274 |
10.2 |
235,014 |
12.6 |
|
1999 |
2,919,344 |
2.8 |
243,693 |
3.7 |
|
2000 |
3,050,796 |
4.5 |
261,477 |
7.3 |
|
Primer Semestre |
|
|
|
|
|
1997 |
1,244,937 |
11.4 |
101,086 |
13.0 |
|
1998 |
1,363,451 |
9.5 |
113,351 |
12.1 |
|
1999 |
1,408,354 |
3.3 |
116,884 |
3.1 |
|
2000 |
1,489,099 |
5.7 |
126,932 |
8.6 |
|
2001 |
1,611,327 |
8.2 |
142,213 |
12.0 |
|
Fuente: INE |
|
|
|
|
EXISTENCIAS DE CERDOS EN LOS CRIADEROS INDUSTRIALES A NIVEL
REGIONAL
(al 31 de diciembre del 2000)
|
Región |
Existencias Cabezas
|
% |
Número de criaderos |
|
. |
1,567,780 |
100.0
|
187 |
|
IV |
127 |
0.0 |
3 |
|
V |
43,089 |
2.7 |
19 |
|
RM |
426,848 |
27.2 |
50 |
|
VI |
830,896 |
53.0 |
38 |
|
VII |
86,327 |
5.5 |
17 |
|
VIII |
155,623 |
9.9 |
20 |
|
IX |
24,870 |
1.6 |
40 |
|
Fuente: INE |
|
|
|
EVOLUCION DE LOS PRECIOS DE LA CARNE DE CERDO (en $ de
julio de 2001 s/IVA)
|
Precio a Año ($/kg vivo) |
Carne en productor ($/kg) |
Chuleta vara ($/kg) |
Consumidor |
|
1995 |
547 |
849 |
2,056 |
|
1996 |
480 |
786 |
1,903 |
|
1997 |
526 |
855 |
1,892 |
|
1998 |
448 |
805 |
1,866 |
|
1999 |
437 |
758 |
1,587 |
|
2000 |
425 |
722 |
1,671 |
|
2001 (E) |
440 |
760 |
1,700 |
|
Fuente: INE-ODEPA |
|
|
|
Respecto al comercio exterior de carne de cerdo durante el
primer semestre de 2001, se aprecia un significativo incremento en las
exportaciones (11 %), que ya casi alcanzaron el nivel registrado en todo el año
2000. Alrededor del 56 % de los
envíos tiene como destino Japón y el 37,5 % a la Argentina.
Las importaciones, en cambio, disminuyeron en el período
en un 88,1 % en su volumen y en un 87,6%
en su valor, respecto igual semestre del año 2000.
En su totalidad provienen desde Canadá.
En cuanto al consumo unitario aparente de carne de cerdo,
en el año 2000 se registró la mayor cifra histórica, con 16,5 kilogramos,
con lo cual en el último decenio se duplicó el consumo por habitante.
El comportamiento de este rubro en el primer semestre de 2001 confirma
la continuación de esta tendencia, la cual cerraría a fin de año con un
promedio récord, cercano a los
18 kilogramos por habitante.
COMERCIO EXTERIOR DE CARNE DE CERDO*
|
|
Exportaciones |
|
|
Importaciones |
|
Año |
Volumen (ton) |
Valor (miles US$ FOB)
|
Volumen (ton) |
Valor (miles US$ CIF) |
|
1995 |
2,119 |
5,784 |
821 |
1,235 |
|
1996 |
2,161 |
5,396 |
885 |
1,142 |
|
1997 |
10,098 |
22,727 |
901 |
1,256 |
|
1998 |
12,852 |
29,841 |
1,073 |
1,730 |
|
1999 |
7,525 |
23,742 |
3,187 |
3,985 |
|
2000 |
12,982 |
44,851 |
1,854 |
2,331 |
|
Primer Semestre |
|
|
|
|
|
1997 |
4,536 |
8,763 |
621 |
796 |
|
1998 |
5,742 |
14,355 |
360 |
630 |
|
1999 |
5,411 |
10,837 |
2,162 |
2,686 |
|
2000 |
4,662 |
15,965 |
1,483 |
1,696 |
|
2001 |
10,262 |
30,014 |
177 |
210 |
|
Fuente: ODEPA |
|
|
|
|
(*) No incluye
carnes procesadas
Las perspectivas del rubro para el año 2001 señalan
factible registrar un nuevo incremento anual, cercano al 11 %, en la producción
de carne porcina en vara, lo que permitiría alcanzar un volumen récord de
290 mil toneladas. Respecto
a los precios a productor, en términos reales, experimentarían un leve
repunte en relación al nivel obtenido en el año 2000.
Por otra parte, se estima que los valores exportados alcanzarían un
monto cercano a US$ 60 millones y las importaciones no superarían
unos US$ 2 millones. Finalmente,
el consumo per cápita subiría en el año 2001 a unos 18
kilogramos, promedio que también constituiría una cifra récord.
PRODUCCION DE CARNE DE AVE
La oferta total de carne de ave, que incluye broilers,
gallinas y pavos, experimentó en el primer semestre de 2001 un significativo
crecimiento de un 15,3 % respecto
a igual período del año anterior.
Al mes de diciembre del 2000 las existencias de broilers en
criaderos industriales totalizaban 25,9 millones, lo que representa un
incremento anual de 26,3 %. Dichas
existencias se concentran claramente en las regiones VI y Metropolitana,
representando casi el 98% del inventario. En cuanto al número de criaderos en
actividad, totalizan 165, siendo las empresas más importantes: Super Pollo,
Ariztía, La Cartuja, Don Pollo, Sopraval y Codipra. Existen también unos 200 criaderos paralizados
temporalmente, lo cual posibilita una ágil readecuación de esta industria
frente a una variación en la demanda.
Los volúmenes exportados de carne de ave registraron un
significativo aumento semestral anual de un 43,6 % en el período enero-junio
de 2001, totalizando envíos por 9.887 toneladas.
En cuanto al valor de las exportaciones, éste alcanzó a US$ 13,4
millones, es decir, un 95,9 % más que en igual período del año anterior.
Los precios FOB han experimentado un interesante repunte, situándose éstos
en US$ 1.360 la tonelada.
Las compras en el exterior solamente alcanzaron a
US$ 34 mil, cifra muy
similar a igual semestre del anterior que fue de
US$ 36 mil.
El consumo unitario de carne de ave durante los últimos
diez años se ha incrementado en forma significativa, triplicándose en el período.
En el año 2000 se alcanzaron los 27,2 kilogramos por
habitante, constituyéndose en la mayor cifra histórica. Deacuerdo al
ritmo de producción observado en el primer semestre de 2001, es dable esperar
un nuevo récord anual de 30 kilogramos.
Se estima que en el año 2001 la producción interna de carne de ave podría incrementarse en alrededor de un 14 %, con lo cual el consumo unitario aparente alcanzaría los 30 kilogramos. Los envíos al exterior totalizarían unos US$ 25 millones y los precios internos se mantendrían en términos reales, en el mismo nivel observado en el año 2000.
PRODUCCION DE CARNE EN VARA DE BROILER, GALLINAS Y PAVOS
|
Año |
Carne de ave (ton) |
Variación (%) |
|
1995 |
320,919 |
5.3 |
|
1996 |
344,372 |
7.3 |
|
1997 |
351,475 |
2.1 |
|
1998 |
382,288 |
8.8 |
|
1999 |
392,202 |
2.6 |
|
2000 |
438,165 |
11.7 |
|
Primer Semestre |
|
|
|
1997 |
167,052 |
-1.7 |
|
1998 |
184,644 |
10.5 |
|
1999 |
187,185 |
1.4 |
|
2000 |
205,342 |
9.7 |
|
2001 |
236,696 |
15.3 |
|
Fuente: INE |
|
|
EXPORTACION DE CARNE DE AVE (*)
|
Año |
Volumen ( ton ) |
Variación (%) |
Valor (millones US$) |
Variación (%) |
|
1995 |
8,717 |
-16.8 |
12.5 |
-17.2 |
|
1996 |
10,271 |
17.8 |
13.1 |
4.8
|
|
1997 |
14,074 |
37.0 |
17.6 |
34.3 |
|
1998 |
14,187 |
0.8 |
15.2 |
-13.6 |
|
1999 |
14,499 |
2.2 |
16.1 |
5.9 |
|
2000 |
17,930 |
23.7 |
23.3 |
45.1 |
|
Primer Semestre |
|
|
|
|
|
1997 |
6,395 |
47.6 |
8.2 |
58.5 |
|
1998 |
6,120 |
-4.3 |
6.0 |
-26.8 |
|
1999 |
6,381 |
4.3 |
6.7 |
11.7 |
|
2000 |
6,887 |
7.9 |
6.9 |
1.6 |
|
2001 |
9,887 |
43.6 |
13.4 |
95.9 |
|
Fuente: INE |
|
|
|
|
(*) No incluye carnes procesadas
CONSUMO UNITARIO APARENTE DE CARNE DE AVE
|
Año |
Volumen (kilogramos/habitante) |
Variación anual (%) |
|
1995 |
22.0 |
1.4 |
|
1996 |
23.1 |
5.0 |
|
1997 |
23.1 |
0.0 |
|
1998 |
24.8 |
7.4 |
|
1999 |
25.2 |
1.6 |
|
2000 |
27.6 |
9.5 |
|
2001 (E) |
30.0 |
8.7 |
|
Fuente: INE |
|
|
PRECIO REAL DE LA CARNE DE AVE AL PRODUCTOR, AL POR MAYOR Y
CONSUMIDOR
($ de julio de 2001 s / IVA)
|
Año |
Broiler A productor ($/kilo vivo) |
Broiler por mayor ($/kilo faenado) |
Pollo entero faenado consumidor ($/kilo) |
|
1995 |
479 |
699 |
801 |
|
1996 |
471 |
692 |
782 |
|
1997 |
465 |
682 |
785 |
|
1998 |
436 |
635 |
722 |
|
1999 |
394 |
586 |
686 |
|
2000 |
366 |
557 |
654 |
|
2001 (E) |
366 |
567 |
680 |
|
Fuente: INE - ODEPA |
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