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Crianza
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NUEVO MERCADO: CRIANZA
DE PATOS DE CAZA |
El sector agrícola presenta una diversidad de oportunidades productivas que nunca deja de sorprendernos. La mayor información propia de nuestra época contemporánea, los viajes, los intercambios de experiencias han dado lugar a incursionar en la producción de diversas especies atípicas como avestruces, venados, jabalíes, ciervos, por nombrar algunas.
La experiencia de Juan Carlos Blanco, industrial de la confección, aficionado a la caza por tradición familiar fue motivado por las restricciones de la ley de pesca y caza a incursionar en la crianza de aves de cacería como faisanes, codornices, perdices y patos
“En la actualidad la ley permite cazar sólo dos perdices. Infringir esta cantidad constituye un delito grave, y teniendo esta afición que se veía limitada por la ley, importé estas aves para criarlas y cazarlas en un coto privado como deporte y así disfrutar de esta experiencia sin transgredir la ley”, comenta.
Ocurrió que en la medida que las fueron cazando y disfrutando de un verdadero festín para el paladar, se le ocurrió la idea montar un criadero a mayor escala con todos los requisitos legales que exige nuestra legislación, para comercializar productos finos para un mercado “pequeño pero interesante”, asegura.
Si bien en la actualidad su plantel está constituido por varias especies, el pato Mallard, originario de América del Norte, ha significado una experiencia satisfactoria y novedosa.
Actualmente, el criadero está compuesto por una masa de 12.000 patos, con una infraestructura moderna y muy tecnificada “porque uno de los grandes problemas de esta ave es el mal olor. Por lo tanto, la limpieza junto a la desinfección es una tarea permanente que requiere de mucha mano de obra, para evitar enfermedades propias del hacinamiento”, afirmó Blanco.
Muchos podrían pensar que, por la naturaleza de estas aves, la crianza debe ser en ambientes acuáticos. No es así, al igual que los pollos y pavos de producción industrial, este pato Mallard se cría en galpones típicos de broilers, donde el agua que no puede faltar, es simplemente el agua de bebida.
Alimentación
Respecto de la alimentación, los concentrados son semejantes a los que se conocen en la producción avícola, con las clásicas diferencias en relación a los requerimientos por edad.
Reproducción
Son aves de origen silvestre, pero domesticadas, semi-rústicas, de fácil reproducción, pero con una postura natural muy estacionaria, que va desde noviembre a enero.
“Este un serio inconveniente porque es una limitación comercial sin embargo, mediante el manejo de la luz, humedad y otros factores hemos conseguido una postura y nacimientos durante todo el año, pero en cantidades mucho menores. No se le puede ganar a la naturaleza tan fácilmente”, afirmó.
La incubación es de 24 días y tardan 4 meses para llegar al peso comercial. con un peso faenado entre 1 a 1,2 kg.
La carne
La faena de sacrificio se realiza en matadero autorizado, cumpliendo con todas las exigencias sanitarias de la ley, y se entrega a supermercados envasado al vacío, con un peso que varía entre 1 y 1,2 kg.
Respecto de la carne, Blanco señala que es una carne fina para gourmet y que no se compara con otras especies conocidas como el pekin. Eso justifica un precio superior para un mercado que está dispuesto a pagar por calidad. En realidad calidad y salud porque esta especie tiene una carne magra con muy bajos índices de colesterol, que es lo que la gente hoy anda buscando: sabor y salud.
Rentabilidad
Es un tema complicado de abordar, porque la rentabilidad está determinada fundamentalmente por el precio de venta, porque este pato tiene el inconveniente de su baja conversión, básicamente porque pierde mucho alimento en el comedero y aunque han intentado varios diseños, las pérdidas estimadas por este concepto son cercanas al 40%. Es un desafío al que están empeñados varias personas a encontrar una solución, y que, por ahora, sigue siendo un dolor de cabeza en el criadero.
Otro de los problemas que atenta contra la rentabilidad es la mortalidad en el primer mes, cercana al 15%, cifra elevada respecto de otras especies de aves donde se manejan mortalidades del 5 a 6%.
A pesar de estas dificultades, que determinan costos altos y que sin embargo han ido mejorando, el precio de venta permite un margen que justifica el esfuerzo. Lo importante es aumentar la demanda, tema que pasa por una mayor difusión respecto de las bondades de una carne fina y por una cultura culinaria que en Chile comienza a diversificarse, y esta tarea, sin lugar a dudas, es de los criadores y lugares de venta como los supermercados y restaurantes.
La caza en privado
En Chile existen varios cotos de caza privados, quienes compran entre mil a mil quinientos patos nuevos, que alimentan en lagunas artificiales encerrados. El día de la caza, se lleva cierta cantidad a un cerro y se sueltan. Los cazadores se ubican cerca de la laguna porque las aves regresan al lugar donde se han criado, es el momento en que los deportistas practican el tiro al vuelo.
La adaptación
Esta especie es migratoria, su origen es América del Norte y anualmente migra hacia Europa, por lo tanto su adaptación, según explica el criador, no debiera presentar problemas en el sur Chile, aunque por ahora lo más al sur que se ha criado es Linares, afirmó.
Ahora para quienes tienen lagunas naturales, esta especie también se le cría en muchas partes del mundo con una finalidad decorativa. El colorido de los machos, la delicada figura y su grácil desplazamiento, aportan un bello espectáculo al entorno natural …
Crear un paisaje vivo es también un placer que debemos aprender a disfrutar.
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