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Sanidad |
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PIEDRA DE TOPE PARA LA EXPORTACION AVICOLA Rolando Carrillo, Médico Veterinario La salmonellosis es una de las 5 enfermedades de importancia en Europa, porque existe mucha preocupación por la contaminación de los alimentos que puedan perjudicar la salud de las personas y en ese sentido, la salmonellosis aviar, sobre todo la Salmonella enteritidis, es una enfermedad que está siendo regulada estrictamente en ese continente, señaló el doctor Aris Malo, Gerente Técnico de Productos Avícolas, de Intervet International B.V. para Latinoamérica. La gran dificultad para el control de esta enfermedad, según Aris Malo, es que las salmonellas no específicas de las gallinas, aquellas que pueden infectar a un gran número de especies como ratones, otras aves, perros, cerdos y las personas, plantean un desafío enorme de seguridad en torno a los sistemas productivos, porque la infección puede ingresar por las partes más inimaginables. Entonces la forma de control es a través de un sinnúmero de barreras que se deben establecer. El concepto más moderno es de bioseguridad. Esto incluye higiene, limpieza, control de los insumos alimenticios, control del agua, de las personas que ingresan, etc. La
situación en Europa es cada vez más estricta. Ahora las
autoridades están obligando a vacunar las gallinas, porque sobre
todo la Salmonella enteritidis, tiene tantas puertas de entrada que
es imposible cerrarlas todas, entonces colocas una barrera más
que es la vacunación. LA REGULACIÓN El consumidor además tiene conciencia del tema salmonella y entonces los supermercados hacen campañas publicitarias junto a los productores y la gente responde a este tipo de mensajes. En la actualidad en Europa existe una comisión que estipula el grado de contaminación que pueden tener los alimentos, por ejemplo en el caso de los huevos, los lotes de producción hasta el 2006 pueden tener un máximo de 5% con salmonella y el 2011, lo máximo aceptado será de un 2%. Ahora lo clave de todas esta regulaciones es que los exportadores deberán someterse a estas restricciones y por lo tanto deberán ejecutar programas similares a los que se hacen en Europa, de lo contrario no les van a comprar sus productos. UNA SORPRESA Para el especialista, es una sorpresa que en Chile no se usen las vacunas vivas, sólo se utilizan las inactivadas. En cambio en Europa se trabaja muy bien con las vivas. Las vacunas inactivadas sólo se usan en reproductoras. La ventaja de usar una vacuna viva es que desencadena mecanismos de inmunidad muy superiores a una inactivada. La inactivada sólo da anticuerpos, pero los anticuerpos no son lo único importante, las vacunas vivas producen anticuerpos, pero además lo que llamamos inmunidad celular. Respecto del riesgo que las vacunas vivas produzcan brotes y se escapen del control humano, Aris señaló que las actuales vacunas son atenuadas con mutaciones que permiten reconocerlas de una bacteria silvestre. Intervet lleva años estudiando no sólo el tema de la salmonellosis, sino que además existen otros temas en la salud alimentaria como Clostridium, Campylobacter. RECOMENDACIONES Consultado sobre los grandes lineamientos que debieran plantearse las empresas o los gobiernos para enfrentar el tema de la salmonella, el doctor Malo, destacó que lo primero es la bioseguridad, extremar las medidas de higiene, para reducir al máximo el contacto entre los animales y las fuentes de contaminación. En segundo lugar, está el monitoreo que consiste en estar permanentemente tomando muestras en los diversos niveles del sistema productivo, aguas, alimentos, incubadoras, etc. Y como tercera herramienta, las vacunaciones, con el objeto de crear una barrera inmunitaria que impida que los animales se infecten cuando se enfrenten a las salmonellas que han logrado pasar las barreras de bioseguridad. Las vacunas vivas se usan principalmente en ponedoras. En cambio la inactivada se usa mucho más en reproductoras porque crea un alto grado de inmunidad maternal, que la madre le transmite a los pollos, los que nacen con una muy buena protección pasiva. LOS ANTIBIOTICOS Hay que tener claro que en Europa se están prohibiendo los aditivos de antibióticos en las raciones, lo que va a obligar a ser mucho más estricto con la bioseguridad y el uso de vacunas. Y esto va a ser ley el 2006, esto es como decir pasado mañana, recalcó el especialista. De alguna forma es un juego político, indicó. En Estados Unidos se seguirán usando, porque los estadounidenses no lo consideran un problema. Y en rigor no representan un problema, lo que pasa es que la gente no los quiere, la gente en Europa prefiere comprar huevos de granjas donde no usan antibióticos. Es efectivo que existen otros mercados como el japonés y en general el mundo asiático, donde existen menos restricciones, pero la tendencia va hacia allá y un país que quiere exportar está obligado a adaptar sus sistemas productivos al mercado consumidor, buscando mejores precios y más seguridad comercial, terminó diciendo el doctor Aris Malo. |
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