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Reportaje |
| CLAVEL
DE CARNE CHILENA, ORGULLO GANADERO María de la Luz Bazán B, Periodista UGM Más
de 40 años de trabajo selectivo pasaron para que la Novena Región
y nuestro país contaran con la primera raza de carne nacional
³clavel de carne chilena², especializada en la producción
de carne. En el mes de noviembre se realizó en Temuco su lanzamiento
oficial mediante su inscripción en el libro de registro genealógico
en SOFO, organismo de registro oficial, quedando establecidas sus características
exclusivamente propias y diferentes del overo colorado y otras, de las
cuales desciende. Un equipo técnico especializado y creado con
el apoyo de CORFO definió rigurosos estándares para esta
raza: una alzada 10 centímetros más baja que el overo
colorado, el cuerpo con predominancia rojo por sobre el blanco, hocico
negro, patas blancas, cara con una mancha blanca y corta en la frente.
¿Leonardo, a su juicio cuáles son las principales características de esta nueva raza de carne ³clavel chilena²? Entre las características morfológicas más destacables están su color. Debe predominar el rojo, con la parte baja de sus extremidades color blanco, tiene una mancha blanca en la frente y su morro de color oscuro. Son animales bien conformados, armónicos, de tamaño mediano, donde resaltan su longitud, profundidad y gran desarrollo de sus masas musculares principalmente ancho del lomo y grupa. Tiene buena habilidad materna, crías con excelente peso al destete, buena rusticidad y fácil adaptabilidad a diferentes medio ambientes. En cuanto a las características físicas los machos adultos poseen: alzada a la cruz 1.38 mts., perímetro torácico 2.23 mts., e índice de masidades 2.12 mts. En tanto las hembras adultas: alzada a la cruz 1.35 mts., ancho grupa 0.41mts., ancho ísquiones 0.31mts. ¿En relación al rendimiento, cuánto puede llegar a dar esta nueva raza? El rendimiento de canal es muy bueno, los antecedentes nuestros arrojan cifras promedio de 59%, pero obviamente varía con el grado de gordura y destara que presentan los lotes al momento de la faena, el rendimiento está directamente relacionado a ello. Otra característica a resaltar del clavel de carne chilena es que su peso optimo de faena se ajusta al tipo de explotación, es decir, en manejos intensivos se pueden beneficiar a los 14 meses con rendimientos muy buenos e infiltración de grasa óptima. En manejos menos extensivos aumenta la edad y su peso vivo, pero manteniendo su calidad cárnica. Por lo tanto, es importante resaltar esta característica, indispensable en diferentes manejos, zonas y costumbres de los ganaderos. ¿Qué ventajas presenta en relación a otras razas? Respecto de otras razas quiero resaltar que es una raza chilena, premiada por el mercado y que en las diferentes etapas de su comercialización (reproductores terneros, terneras y gordo) siempre tiene un plus de precio, creo que esto lo dice todo. ¿Este animal requiere de un manejo especial, o es similar al ganado común? El manejo de esta nueva raza clavel de carne chilena está directamente relacionado con el tipo de explotación que realice cada ganadero y no tiene requerimientos especiales. Por ser un animal rústico se adapta bien a manejos extensivos, manifestando con facilidad su capacidad de engorde. ¿Cómo se llegó a producir esta raza clavel de carne chilena? En crianzas extensivas de la cordillera y costa de nuestra región que tenían ganadería compuesta por animales criollos, Durán o Shorton, Holando Europeo y algo de Normando. En estas crianzas se iniciaron hace más de 40 años cruzamientos absorbentes con toros overos colorados escogidos fenotípicamente más carniceros y en los últimos 20 años la selección fue cerrada. ¿Qué los llevó a inscribir esta nueva raza en la Sofo? El creciente interés de los ganaderos por adquirir reproductores en estos criaderos y la marcada diferencia morfológica con otras razas despertaron la inquietud de resguardar este importante genoma, para lo cual se elaboró un proyecto que fue consensuado con muchas instituciones, destacados profesionales y ganaderos. Posteriormente se presentó a la Corfo y fue aprobado el proyecto de fomento que cumplió 2 años de funcionamiento. ¿Qué futuro se ve en esta raza y hacia qué mercado están proyectándose? En nuestro sector estamos viviendo un momento especial. Tenemos la esperanza en poder transformarnos en exportadores de carne aprovechando las ventajas sanitarias y la credibilidad que existe en el extranjero de nuestras autoridades y empresarios. Este nuevo escenario ha motivado a los crianceros de la zona a aumentar sus vientres y prepararse para la creciente demanda que debiera venir. Es aquí donde la raza clavel de carne chilena, excelentemente adaptada a nuestro medio ambiente, jugará un rol importante. ¿Cómo se traspasará a otros productores la alternativa de aumentar cabezas? Los ganaderos que se interesen por esta raza tienen donde adquirir reproductores. En un mediano plazo estará la oferta de semen de toros probados. Si bien es cierto que con el lanzamiento de la raza clavel de carne cumplimos una etapa importante, de aquí en adelante viene un largo y sostenido trabajo genético que nos permita formar familias para evitar consanguinidad, pruebas de comportamiento individual para seleccionar los mejores y pruebas de progenie para saber cómo éstos transmiten sus características a su descendencia y seleccionar toros con facilidad de parto. Estamos trabajando en obtener una línea genética sin presencia de cuernos y otros factores largos de enumerar. ¿Hasta la fecha cuántos claveles de carne chilena se han inscrito? La comisión técnica presidida por don Eduardo Porte Fernández, reconocido zootecnista, revisó en los dos primeros años 4.800 hembras y 250 toros, de los cuales fueron inscritos 46 y 28 reproductores, respectivamente. El porcentaje es muy bajo y se debe a las altas exigencias fenotípicas impuestas. Las inscripciones irán aumentando a medida que los nuevos ejemplares presentados a la comisión y los hijos de inscritos cumplan con los estándares propuestos. ¿En cuanto al centro de mejoramiento genético regional, éste ya está funcionando? El centro es un lugar donde se realizan pruebas de comportamiento individual a los futuros reproductores, eliminando la distorsión que se produce al comparar resultados obtenidos en diferentes predios o medio ambientes. Es la forma de calificar y clasificar los animales de esta u otras razas y especies. Lo creemos de primera necesidad y contamos para ello con el importante apoyo de don Ricardo Celis, Intendente de la IX Región que supo dimensionar lo que esto aportará a la zona y al país. ¿Qué zonas del país son aptas para este tipo de ganado? Dada su excelente adaptación a las condiciones climáticas y geográficas australes de Chile, este tipo de ganado es apto desde Colchagua hacia el sur. ¿Qué rol ha jugado la CORFO en este logro? Desde el
momento en que presentamos el proyecto hubo una excelente acogida y
apoyo de sus ejecutivos y profesionales y una vez aprobado el Profo
(Proyecto de Fomento) por parte de esta institución, hemos recibido
un porcentaje importante del financiamiento necesario para su realización.
Además nos ordena, compromete y obliga a cumplir lo propuesto
para el año. |
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